葱烧海参

楼上的陈老师,在咱教了她做牛肉菜菜,试吃之后,对俺的做菜水平“崇拜”到不得了!(得偷着乐。)在年前,她拿着两大包冰冷的东西,送给咱,说是这是海参、虾干,俺想,这可是好东西啊,为何要送给俺?!心里忐忑不安的,听她说,说用这些食材做了几次菜菜,结果“没人欣赏”,就打包给咱了,咱就开心到不得了,哈哈……,好东西耶。俺还有点小小的贪念,如果是刺参就好啰!不管啦,就是一般的海参,咱也要做出高档的菜式范儿!这个菜做好后,给她看了并试吃,只是看到她的神色,似乎有点后悔……。

【食材与调料】

【主料】涨发棘皮海参150g,京葱50g
【辅料】油适量,盐适量,京葱50g,鲍鱼汁20g,浓缩鸡汁3g,松茸4片,芥兰茎少许,冰糖适量,淀粉适量,清鸡汤适量,姜片适量,料酒适量,胡椒粉少许

【制作步骤】
葱烧海参 1.将已经化冻的海参清洗干净。
葱烧海参 2.在清洗海参时,也要将它内部的污物,用小刀轻轻刮除清理。
葱烧海参 3.用小煮锅,大火,将适量的清水煮开后,投入姜片,再下海参氽水40秒,捞起备用。
葱烧海参 4.把京葱洗净后,切成4厘米的长段,备用。
葱烧海参 5.将芥兰茎洗净,斜切成2毫米的斜片(象眼片)。
葱烧海参 6.把松茸清洗干净,备用。
葱烧海参 7.用小煮锅将适量的清水煮开,下姜片后,再将芥兰片、松茸放入氽水至7分熟。
葱烧海参 8.迅速将芥兰片、松茸捞起过冷。
葱烧海参 9.将过冷后的松茸切成2毫米的厚片,其余的边角料,另作它用。
葱烧海参 10.将鲍鱼汁、浓缩鸡汁放入调味碗中。
葱烧海参 11.加入适量的盐、温开水,化开后,再添加适量的淀粉,调制成一个薄芡汁。
葱烧海参 12.用清鸡汤将9的松茸片、芥兰片氽至熟透,盛起备用。
葱烧海参 13.中火,将炒锅烧至6分热,下适量的花生油,再加入冰糖,改小火炒糖色。
葱烧海参 14.炒出糖色后,下4的京葱段,炒出葱香味儿。
葱烧海参 15.将炒香后的葱段盛起备用。
葱烧海参 16.改大火,下清鸡汤的,化开糖色。
葱烧海参 17.再下3准备好的海参、姜片、15的葱段(留一段葱)和盐、冰糖、料酒、胡椒粉,炒匀,煮开后改小火焖煮20分钟并收汁。
葱烧海参 18.如图所示,将余下的一个葱段切成4瓣,先把4片松茸片在适当的碟子中摆好,在松茸片叠放芥兰片后,再放切好的葱片。
葱烧海参 19.用筷将17的海参夹起,按图所示的方式摆好。
葱烧海参 20.清洗干净炒锅,下11的薄芡汁煮开糊化,试味。
葱烧海参 21.把20做好的芡汁用小匙勺起,淋在19中的食材之上,稍加整理,即成。

【葱烧海参做法小贴士】
小贴士如果是海参干品,做本菜的时候,要先对海参进行涨发。

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