楼上的陈老师,在咱教了她做牛肉菜菜,试吃之后,对俺的做菜水平“崇拜”到不得了!(得偷着乐。)在年前,她拿着两大包冰冷的东西,送给咱,说是这是海参、虾干,俺想,这可是好东西啊,为何要送给俺?!心里忐忑不安的,听她说,说用这些食材做了几次菜菜,结果“没人欣赏”,就打包给咱了,咱就开心到不得了,哈哈……,好东西耶。俺还有点小小的贪念,如果是刺参就好啰!不管啦,就是一般的海参,咱也要做出高档的菜式范儿!这个菜做好后,给她看了并试吃,只是看到她的神色,似乎有点后悔……。 |
【食材与调料】
【主料】涨发棘皮海参150g,京葱50g |
【辅料】油适量,盐适量,京葱50g,鲍鱼汁20g,浓缩鸡汁3g,松茸4片,芥兰茎少许,冰糖适量,淀粉适量,清鸡汤适量,姜片适量,料酒适量,胡椒粉少许 |
【制作步骤】
1.将已经化冻的海参清洗干净。 | |
2.在清洗海参时,也要将它内部的污物,用小刀轻轻刮除清理。 | |
3.用小煮锅,大火,将适量的清水煮开后,投入姜片,再下海参氽水40秒,捞起备用。 | |
4.把京葱洗净后,切成4厘米的长段,备用。 | |
5.将芥兰茎洗净,斜切成2毫米的斜片(象眼片)。 | |
6.把松茸清洗干净,备用。 | |
7.用小煮锅将适量的清水煮开,下姜片后,再将芥兰片、松茸放入氽水至7分熟。 | |
8.迅速将芥兰片、松茸捞起过冷。 | |
9.将过冷后的松茸切成2毫米的厚片,其余的边角料,另作它用。 | |
10.将鲍鱼汁、浓缩鸡汁放入调味碗中。 | |
11.加入适量的盐、温开水,化开后,再添加适量的淀粉,调制成一个薄芡汁。 | |
12.用清鸡汤将9的松茸片、芥兰片氽至熟透,盛起备用。 | |
13.中火,将炒锅烧至6分热,下适量的花生油,再加入冰糖,改小火炒糖色。 | |
14.炒出糖色后,下4的京葱段,炒出葱香味儿。 | |
15.将炒香后的葱段盛起备用。 | |
16.改大火,下清鸡汤的,化开糖色。 | |
17.再下3准备好的海参、姜片、15的葱段(留一段葱)和盐、冰糖、料酒、胡椒粉,炒匀,煮开后改小火焖煮20分钟并收汁。 | |
18.如图所示,将余下的一个葱段切成4瓣,先把4片松茸片在适当的碟子中摆好,在松茸片叠放芥兰片后,再放切好的葱片。 | |
19.用筷将17的海参夹起,按图所示的方式摆好。 | |
20.清洗干净炒锅,下11的薄芡汁煮开糊化,试味。 | |
21.把20做好的芡汁用小匙勺起,淋在19中的食材之上,稍加整理,即成。 |
【葱烧海参做法小贴士】
小贴士如果是海参干品,做本菜的时候,要先对海参进行涨发。 |