炒肉丝,炒肉丝的做法 - 阳康菜谱网炒肉丝做法大全

炒肉丝是每家都常吃的菜，每家也都有每家特有的味道。

【食材与调料】

【主料】猪里脊肉350克，茭白1根，胡萝卜1根

【辅料】食盐适量，鸡蛋清1个，料酒适量，白胡椒少许，剁椒1汤勺，白糖15克，醋20克，酱油少许，蚝油10克，淀粉适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，香油少许，制作时间30—45分钟

【制作步骤】

	1.里脊肉洗净，切成长短粗细大致相等的肉丝。
	2.加少量食盐。
	3.用手抓拌均匀。
	4.然后加入料酒、白胡椒、一个鸡蛋白、淀粉，抓拌均匀，再加入少量食油再抓匀，腌制20分钟。
	5.茭白一个、胡萝卜一个洗净，切成丝。
	6.准备蒜末、姜末、葱末、一勺剁椒。
	7.再准备酱汁：将糖、醋、酱油、蚝油、淀粉、适量的水调成汁。
	8.炒锅倒入油，油温3—4成热时放入腌制好的肉丝，快速划散，等肉丝变色后盛出。锅里留油。
	9.放入剁椒炒香，煸出红油。
	10.放入葱姜蒜末爆香。
	11.放入茭白丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
	12.再倒入肉丝炒匀。
	13.最后倒入调好的汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可盛出。