| 麻叶是这个季节最旺盛的一种植物，潮汕人喜欢炒来配早粥吃。非常好吃，妈妈也是特别喜欢吃这个菜的。市场上一般都是卖烫好的麻叶，买回来直接炒了就行，但觉得那样不卫生，有些卖了好几天的也看不出来，买了新鲜的回来自己烫，就卫生多了，烂的叶子也可以捡掉。虽然程序复杂点，但吃得放心。 |
【食材与调料】
| 【主料】麻叶500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆酱适量，蒜头适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的麻叶买回来，边摘叶子边泡水。 |
 | 2.摘完叶子洗一遍再次泡水10分钟。 |
 | 3.捞起控干水份。 |
 | 4.锅里放大量水加一大把粗盐烧开。 |
 | 5.把麻叶放入烧开的水里烫。 |
 | 6.烫软的麻叶继续煮5分钟。 |
 | 7.捞起沥水 |
 | 8.准备豆酱、蒜头。 |
 | 9.蒜头去皮放搅蒜器。 |
 | 10.把蒜头搅烂 |
 | 11.豆酱事先倒到待炒的麻叶上面。 |
 | 12.热油锅 |
 | 13.炒香蒜泥略金黄 |
 | 14.倒进备炒的麻烦，快速翻炒。便可。 |
【炒麻叶做法小贴士】
| 麻叶炒得好不好吃，关键在于油的份量控制得到不到位。炒麻叶的这个油要比平时炒菜多1倍。炒出来的麻叶就香嫩，爽口，不会有老感。 |
