| 经常听到卖馒头的小贩吆喝，纯碱手工馒头啦！吃起来和酵母发酵的口感确实不同，还是喜欢自然发酵的面食。尤其喜欢粗粮做的面食，粗纤维营养丰富哦。 前几天外甥给带来点玉米面，姐姐特意电话告诉我新打的玉米粉，非常好吃，于是我就迫不及待的想起纯碱手工馒头，要试试纯碱的怎么样！放下电话，立即发面。发面时，面粉和玉米粉比例是相同的，剩余部分留着用来揉面用。 以前都是发面后用小苏打综合，这次选择了食用面碱，感觉这款面夹做的非常理想，比用小苏打综合的口感要好，第二天吃也不硬，可以夹各种喜欢的果酱类或者菜菜。很萱软，非常好吃呢！ |
【食材与调料】
【主料】玉米粉200g，小麦面粉300g |
| 【辅料】面碱5g |
【制作步骤】
 | 1.面粉、玉米粉各200g； |
 | 2.加入适量的水和成面团，自然发酵，如果有发好面的酵头稀释和面，更容易发酵； |
 | 3.我是第一天晚上发面，第二天上午蒸，面发的刚刚好； |
 | 4.面碱用水化开，揉到面里； |
 | 5.反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了； |
 | 6.揉好的面醒10分钟； |
 | 7.揉成长条，均匀切若干小块； |
 | 8.滚圆，擀成面饼，对折合起来，用手指捏出个小尾巴，用小梳子压上线条就OK啦（这是跟老杨学的）； |
 | 9.上屉开锅蒸15分钟； |
 | 10.出锅，OK！开餐了！菜菜尚未做好，临时抹上果酱和辣酱，一样的美味哦！ |
【纯碱两盒面面夹做法小贴士】
| 小贴士1.玉米面的用量根据喜好，可少加，通常面粉和玉米面的比例是2:1最好； 2.面碱的用量也要根据面粉的用量增减，比如面发的稀，揉进去的面粉多，要适量多加一点，一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点就不好看也不好吃了。 |
