| 番薯叶又称地瓜叶，番薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，地瓜叶含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。含丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。地瓜中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。 近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。 番薯叶既有良好的口感，又能够给我们的身体补充大量的有益元素，爱美食爱健康的人是不是很心动呢?那就不要犹豫，把红薯叶加入到你的食谱之中，享受这种健康食物。 |
【食材与调料】
【主料】番薯叶500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，酱油少许 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的番薯叶和大蒜。 |
 | 2.番薯叶去叶取梗，从叶子一端开始撕掉梗的皮。(如图) |
 | 3.番薯梗去掉皮和叶子后过一下清水，捞起沥水。大蒜拍碎。(番薯叶子不要浪费，可以用来煮汤）。 |
 | 4.大蒜先下锅炸片刻，再放入番薯叶梗用大火快炒。 |
 | 5.加入少许热水，酱油，盐炒至番薯叶梗断生后立即出锅。 |
 | 6.青脆甜口的番薯叶梗炒好了。 |
【炒番薯叶梗做法小贴士】
| 小贴士趣闻 1. 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明，地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。 2. 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”，日本把它称为“美味保健食品”。 3. 地瓜叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。而众所周知的海带也是著名的“长寿菜”，故地瓜叶与海带勘称海陆蔬菜双雄。 |
