| 炒粉是兰州的一道小吃，它是用凉粉炒制而成的。在兰州很多小吃店都是夏天卖凉粉，冬天卖炒粉，很受欢迎。凉粉制作起来非常简单，关键是要掌握好淀粉和水的比例。比例合适了做出来的凉粉才能软硬适中，即筋道又爽口。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆淀粉150g，水1400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，生抽适量，蒜片适量，葱段适量，油泼辣子适量，香醋适量，芝麻酱适量，蒜泥适量 |
【制作步骤】
 | 1.把淀粉放入碗中，加入400克凉水搅拌均匀。 |
 | 2.锅中烧水，水开后调入少许盐。 |
 | 3.把搅拌好的淀粉水一点一点慢慢倒入锅中，并用筷子不停地搅动，直到淀粉颜色变得透明关火。倒入容器中，凉至凝固。 |
 | 4.凝固好的凉粉，扣在砧板上。 |
 | 5.切成小块。葱切段，蒜切片。 |
 | 6.热锅凉油，放入葱段、蒜片爆香。 |
 | 7.倒入凉粉块翻炒。 |
 | 8.再放入花椒粉、生抽翻炒均匀。然后倒入一些开水煮一会，最后放入少许食盐翻炒均匀关火出锅。吃时调入油泼辣子、蒜泥、香醋、芝麻酱，撒上葱花即可。 |
【炒粉做法小贴士】
| 淀粉最好是绿豆淀粉或豌豆淀粉，其它淀粉做出来的凉粉，没有这两种淀粉做出来的筋道。因为是炒粉，所以水加的就少一些，这样做出来的凉粉比较硬，炒的时候不容易烂。如果是吃凉粉的话，就要多加一些水，做出来的凉粉软硬就刚好。凉粉的配方比例是：绿豆淀粉150克，水1600克。冲泡淀粉的水和炒粉放的水是一样的。 |
