| 冬至将近，又是到了吃迟菜心的季节。这菜心是本地的特产，也是菜心中“巨人”，如同茅台酒一样，移至它地，质量会迅速退化，它菜味浓郁，杆茎爽甜，俗称之“菜心之王”。与腊肉一起共煮，既有菜心的爽甜清香，亦有腊肉特有的浓郁风味，是一道得时令而应节的小菜。 |
【食材与调料】
【主料】广式五花腊肉150g，迟菜心400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油10g，蒜10g |
【制作步骤】
 | 1.迟菜心，是菜心的“巨人”，可长至1米多高，商品株重达1000克以上，言为“菜树”，从图中可以看到，俺将近50厘米宽的洗菜槽，刚勉强放下一株。挑菜时，应带地理标志的，茎长，叶少的为好。 |
 | 2.在菜心清洗干净后，将茎，叶梗斜切成片段，菜叶分开放置。 |
 | 3.将腊肉斜切成稍厚的肉片，备用。 |
 | 4.热锅煮水，水沸后，在水中加入2汤匙花生油，先将茎、梗放入氽水一分钟后再放入菜叶，当菜叶转色、菜梗变软后即捞起，沥干水备用。 |
 | 5.用中火，重新将锅烧至五成热，倒入适量的的花生油，再放入蒜头爆香后，将腊肉放入，翻炒至腊肉九成熟。 |
 | 6.开大火，将氽水后的菜心入锅内翻炒，加入适量的盐，翻炒至均匀，在出锅前，加入少许的蚝油炒至均匀，即可出锅。 |
 | 7.出锅，装碟，稍加整理即成。 |
【迟菜心炒广式腊肉做法小贴士】
| 小贴士1、挑菜心时，最佳是要带地理标识的，要用指甲向菜心茎轻掐一下，如能掐入，才是较嫩的菜心。 2、蚝油要出锅前一刻才放，以免蚝油因高温而变酸。 3、整个炒制过程不用加水，菜心在加了盐及受热时，有水渗出。 |
