| 酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。与别的地方不同的是，我们这里的酸菜并不是用白菜制作，而是用芥菜制作，口感和风味非常特别。 |
【食材与调料】
| 【主料】卜菜子200g，土鸡蛋5个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜瓣5g，青椒15g，红椒8g，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将卜菜子用清水冲洗一下，拧干水分切碎。 |
 | 2.蒜瓣、青红椒分别切碎。 |
 | 3.锅坐火热油，磕入鸡蛋爆炒打散。盛出待用。 |
 | 4.炒锅重新热油，把蒜碎和辣椒碎倒入炒香。 |
 | 5.加入卜菜碎同炒约三分钟，待卜菜的香味充分挥发出来，加适量盐炒匀。 |
 | 6.加入炒好的鸡蛋同炒均匀，围少许清水略煮。 |
 | 7.撒入葱花，淋少许清油翻炒几下出锅装盘。 |
【卜酸菜炒土鸡蛋做法小贴士】
| 1、卜略酸开胃，土鸡蛋喷香可口。 2、此菜用猪油炒更加美味。 3、建议炒鸡蛋前不要把蛋清和蛋黄打散，这样炒出来的鸡蛋既好看又美味。 |
