| 菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉400g，菠萝200g |
| 【辅料】鸡蛋适量，淀粉适量，盐适量，番茄酱适量，白醋适量，白糖适量，绍酒适量，水适量，青椒适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。 |
 | 2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。 |
 | 3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。 |
 | 4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。 |
 | 5.把肉块上面均匀裹上淀粉。 |
 | 6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。 |
 | 7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。 |
 | 8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。 |
 | 9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。 |
 | 10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。 |
【菠萝咕老肉做法小贴士】
| 1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。 2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。 |
