| 以前经常去二道街的一家饭店吃“冰花饺子”很好吃，饺子煎的酥脆，底下有一层嘎吱连在一起像冬天里的冰花特美。前几天路过那里看见牌匾也换了，那家饭店也不知道搬哪里去了？昨天在家突发奇想自己也做一次冰花煎饺吧，就这样准备材料开始动工了，做出来一看好真有点那个模样，由于我做的是三鲜馅的很好吃。馅的材料是；猪肉、鱿鱼头、鸡蛋、金针菇、韭菜几样材料加在一起做味道真的很不错。营养丰富味道鲜美，一家人吃的很开心。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪前臀尖肉250g，鱿鱼头200g，鸡蛋3个，中筋面粉600g，水330ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜200g，鲜金针菇100g，葱40g，姜10g，五香粉5g，十三香3g，香油适量，白糖3g，鸡精3g，酱油适量，自酿红酒5ml |
【制作步骤】
 | 1.猪肉和鱿鱼头洗净； |
 | 2.鸡蛋、金针菇； |
 | 3.韭菜洗净控干水； |
 | 4.各种调味料； |
 | 5.猪肉剁成细绒末； |
 | 6.鱿鱼头剁碎到少量白酒，白胡椒粉腌制15~20分钟去掉腥味； |
 | 7.金针菇放入开水里焯3分钟后取出切成细粒； |
 | 8.鸡蛋打散倒入锅内的热油中，用筷子快速搅散； |
 | 9.韭菜切细段。倒入少量植物油搅拌，防止出水； |
 | 10.剁好的猪肉、鱿鱼、搅散的鸡蛋，金针菇、搅拌在一起，倒入植物油、盐、酱油、五香粉、十三香、葱末、姜末、香油、鸡精、白糖、自酿红酒、分次加入适量水，顺一个方向用筷子搅拌上劲； |
 | 11.提前和好的面团醒发好了；在面板上再一次和成团，松弛5分钟； |
 | 12.松弛好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成饺子皮； |
 | 13.包成饺子； |
 | 14.饺子摆放在事先预热好的放少量油的电饼铛里； |
 | 15.先煎五分钟见底下有黄嘎吱的时候，倒入事先调好的稀面粉糊；盖上锅盖10分钟后就可以出锅了； |
 | 16.已经熟了的冰花煎饺下面有一层黄黄的嘎吱，取出时连成一片。 |
【冰花煎饺做法小贴士】
| 1、鸡蛋打散后倒入锅里，一定要用筷子，快速搅散，搅成很小的鸡蛋碎； 2、韭菜切好后要倒入一点油搅拌均匀，这样经过搅拌的厚的韭菜和肉馅和在一起不容易出汤水； 3、面粉在和的时候先用开水倒入，一边用饺子搅动，一边倒入开水，然后再倒入冷水搅拌，和成面团饧15~20分钟，比平常的水煮饺的面要软一些，这样烙出的饺子口感软。 4、饺子放锅里后要把底部煎成金黄色后，在倒入和好的稀面糊，盖上锅盖（如果用燃气炉要用小火）10分钟左右就可以了。 |
