此盐基不是彼盐基----启东话里的“盐基”,包含了好几个品种,有酸菜,有咸菜,有咸菜干,我今天用的是咸菜干。味道非常香,不酸,烧肉非常好吃,启东农村里,家家都腌着这么几坛的菜干,逢下雪下雨,逢田里没有青菜时候,拿出来,再泡上一些蚕豆干,煮一大锅,一大家子人热乎乎的吃上一顿!非常土的做法。现在很多在外地工作的启东人,回到家乡,就想吃吃农家菜,而现在做这个‘盐基豆瓣汤’,往往还放了一些海鲜,在满足思乡之情的时候,也让菜肴更为鲜美. |
【食材与调料】
【主料】白蛤500g,盐基50g,蚕豆100g |
【辅料】油适量,盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,料酒适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备食才--干蚕豆提早一天泡好,剥壳,洗净 |
![]() | 2.白蛤用淡盐水浸泡好,洗净. |
![]() | 3.盐基干用清水洗净,浸泡一下 |
![]() | 4.锅里油热,放下豆瓣煸炒 |
![]() | 5.加2碗清水,大火煮开5分钟 |
![]() | 6.放下盐基,大火煮开,中小火煮15分钟 |
![]() | 7.把白蛤放入,加姜片,料酒,煮至白蛤开壳 |
![]() | 8.加盐,鸡精,葱花即可 |
【白蛤盐基豆瓣汤做法小贴士】
1.盐基干口感比较硬,要煮的久一点。 2.此菜粗纤维多,胃不好的少吃. |