| 此盐基不是彼盐基----启东话里的“盐基”，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，我今天用的是咸菜干。味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！非常土的做法。现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美. |
【食材与调料】
| 【主料】白蛤500g，盐基50g，蚕豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食才--干蚕豆提早一天泡好，剥壳，洗净 |
 | 2.白蛤用淡盐水浸泡好，洗净. |
 | 3.盐基干用清水洗净，浸泡一下 |
 | 4.锅里油热，放下豆瓣煸炒 |
 | 5.加2碗清水，大火煮开5分钟 |
 | 6.放下盐基，大火煮开，中小火煮15分钟 |
 | 7.把白蛤放入，加姜片，料酒，煮至白蛤开壳 |
 | 8.加盐，鸡精，葱花即可 |
【白蛤盐基豆瓣汤做法小贴士】
| 1.盐基干口感比较硬，要煮的久一点。 2.此菜粗纤维多，胃不好的少吃. |
