贝果,贝果的做法 - 阳康菜谱网贝果做法大全

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】很多西点的背后，都有着悠久的历史贝果也一样，是一款大有来头故事性很强的面包据说公元1683年，一位奥地利烘焙师为了讨好骑术很好的波兰皇族特意做了一款跟马蹬造型一样的面包，它就是最早的贝果马蹬的英文是Beugel，意为圆满之意从此之后贝果就被流传了下来，并且风靡东欧国家到了公元1880年，很多东欧的犹太人为了躲避纳粹的屠杀而逃难到美国就这样贝果也被带入了美国，并且很快在美国流传开来由于健康饮食的观念，贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐在纽约的街头更是处处可见，风行极致到了今天贝果已不再只是犹太人的面包它健康的配方，脆脆的外皮，韧性嚼劲的口感已经成为全球喜爱的面包

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250g，细砂糖13g，盐5g，酵母2g，水140g

【辅料】黄油5g

【制作步骤】

	1.后油法将面团揉至扩展阶段。
	2.盖保鲜膜于28-30度的地方发酵30分钟。
	3.取出排气分割成5等份。
	4.取一面团擀成长方形。
	5.翻面后上下自1/3处对折，按压。
	6.再将二边对折，接合处捏紧。
	7.揉成长约25CM的条状，其中一头用擀面杖压成扁平形。
	8.将另一头包入，收尾接口处捏紧。
	9.整形好的面团。
	10.在烤盘中铺略厚的帆布，将做好的面团放好。
	11.于35度的地方进行30分钟的醒发。
	12.将醒好的面团在稍沸腾的水中过一下，每面大约30秒。
	13.稍控下水份，放进烤盘中
	14.放入预热好220度的烤箱中层上下火烤15分钟左右，出炉后晾凉。