| 据说“菠菜拖叶子”是山西美食，以前听都没听说过，是从一个美食节目那里学来的，只是照着做，正不正宗咱就不知道啦。味道嘛，陈醋的味道有点冲，我有点受不了，还是喜欢淡一点的，不过爱吃陈醋的人肯定喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜200g，面粉80g，黄豆面40g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，料酒适量，青椒1个，红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，陈醋3勺，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.碗中放入面粉、黄豆面，再打入一个鸡蛋。 |
 | 2.一点点加水，调成比较稠的面糊，放置半个小时左右。 |
 | 3.菠菜去根洗净。 |
 | 4.葱、姜、蒜切成末。 |
 | 5.青红椒切碎。 |
 | 6.锅中放少许油，放入一小把花椒，炸香。 |
 | 7.盖上锅盖，留出一点缝隙，沿锅边倒入三大勺陈醋，闷20秒左右。（会溅，所以要盖好锅子） |
 | 8.放入葱、姜、蒜，加料酒，翻炒几下。 |
 | 9.倒入半碗水，加盐，烧开，用水淀粉勾芡，放入青红椒碎即可出锅。 |
 | 10.将料汁盛出备用。 |
 | 11.将菠菜梗沾上面粉。 |
 | 12.锅中烧开水，将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。 |
 | 13.将所有菠菜逐个下入锅中。 |
 | 14.稍煮，捞出摆在盘中。 |
 | 15.将事先烧好的料汁浇在菠菜上面即可。 |
【菠菜拖叶子做法小贴士】
| 菠菜逐个下锅动作要快，以免造成菠菜成熟度不一致。 |
