| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋3个，牛奶25g，低粉40g |
| 【辅料】砂糖30g，葵花籽油25g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉 |
 | 2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀 |
 | 3.倒入牛奶和油搅拌均匀 |
 | 4.筛入低粉拌匀 |
 | 5.拌好的面糊 |
 | 6.剩下的砂糖加入蛋白中打发 |
 | 7.蛋白混合面糊 |
 | 8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟 |
 | 9.出炉的蛋糕倒扣 |
 | 10.戚风 |
【6寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 戚风蛋糕蛋白要打全发 拌面糊要用翻拌或者切拌的方式 |
