10寸戚风

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

【食材与调料】
【主料】鸡蛋8个,低筋面粉140g
【辅料】色拉油52g,盐2g,糖140g,牛奶60g

【制作步骤】
10寸戚风 1.蛋黄蛋清分离
10寸戚风 2.牛奶中加糖40G
10寸戚风 3.加入蛋黄液搅匀
10寸戚风 4.加入油搅匀
10寸戚风 5.筛入低粉
10寸戚风 6.上下翻搅匀
10寸戚风 7.蛋清中加糖打发
10寸戚风 8.打发至干性发泡
10寸戚风 9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
10寸戚风 10.上下翻搅匀
10寸戚风 11.再全部倒入到剩下的蛋清中
10寸戚风 12.上下翻搅匀
10寸戚风 13.搅好的糊倒入十寸模具中,震出大气泡
10寸戚风 14.烤箱中层150度预热,烤1小时30分钟
10寸戚风 15.烤好立即倒扣
10寸戚风 16.冷却30分钟,脱模

【10寸戚风做法小贴士】
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。有两种说法,一是蛋白需要冷藏更利于打发,二是蛋白需要回温,在室温下才容易打发。这两种说法我没有认真考证,以前大多是用室温的鸡蛋来打发的,最近开始尝试使用冷藏后的鸡蛋。但这两种情况对我来说基本没有区别——都是在4、5分钟之内打到干性发泡(手打,非电动打蛋器)。这次拍照用的是冷藏后的鸡蛋,加上拍照时间以及中途休息了一会,也总共没超过10分钟。2、有很多人反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说:这两个方法都不保险,尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法,无数的经验告诉我:牙签是干净的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。4、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。6、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。7、关于搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!

本文来自热心网友【兰卡丽】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
兰卡丽 兰卡丽
加入收藏 (0)
上一篇 01-17
下一篇 01-17

相关推荐

  • 抹茶蛋糕

    趁母亲节之际,我也为母亲做一个抹茶蛋糕!希望妈妈身体健康,每天都快乐。

    2024-11-14 11:45:01
    147
  • 酸奶慕斯

    酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

    2024-11-13 18:45:01
    143
  • 蛋糕

    这是个零失败的方子

    2024-11-12 08:45:01
    121
  • 柠香杏仁玛德琳

    这个玛德琳模子还是去年买回来的,好像也就是刚回来时做过二次玛德琳小蛋糕,前两天拿月饼模的时候给找出来了,洗干净又做了一次小蛋糕。加了一个柠檬皮屑,所以蛋糕味道很清新,上面加撒的杏仁也很香酥,这次烤的9个被我家小小朋友吃掉一大半,当妈的看在心里真是太乐意了!

    2024-11-11 22:45:01
    142

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信