| XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。后来各家酒店调制的XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣非常美味。今天，我自家做的XO酱采用的材料都是现成的，就是将老干妈风味豆豉和小鱼干，小粒瑶柱混合而成，简单易做，味道很鲜香。是拌面条，吃稀饭，做火锅蘸酱的最佳选择。 |
【食材与调料】
| 【主料】小粒瑶柱100g，老干妈风味豆豉2瓶，香鱼豆豉1瓶 |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备适量的小粒瑶柱（根据自己喜欢吃瑶柱的程度放多或少，我喜欢刚好合适，也就是两瓶老干妈风味豆豉需要一抓松一点） 将瑶柱用水清洗干净之后用冷水泡浸至软（无需太软，用手可以将瑶柱搓碎即可） |
 | 2.将泡好的瑶柱用手搓碎。沥干水份（这水可以用来煮汤哦） |
 | 3.准备老干妈风味豆豉和香鱼豆豉。 |
 | 4.炒锅放入少许油然后将搓碎的瑶柱放入爆香。 |
 | 5.炒香瑶柱之后熄火。 |
 | 6.最后将老干妈风味豆豉和香鱼豆豉一起放入炒锅和瑶柱拌均匀即可。 待锅了的酱凉了以后装入瓶子放入冰箱，吃多少取多少就可以了。 做法很简单，味道非常的不一般。 |
【自制“XO”酱做法小贴士】
| 泡浸瑶柱的时候无需太长时间，能将瑶柱搓碎即可，太长时间的话，瑶柱的鲜味就变得淡了。 没有香鱼豆豉的可以放干虾米，不过，需要和瑶柱一起爆香。 最后，可以放些自己喜欢吃的蒜米，肉丁（炒熟的）等等。 |
