自制午餐肉,自制午餐肉的做法 - 阳康菜谱网自制午餐肉做法大全

自制午餐肉比外面买的要好吃，外面的不干净，食材也不放心，吃多也不好，自己在家做也特别的简单。

【食材与调料】

【主料】肉末1个

【辅料】十三香半小勺，盐1/4勺，花椒粉半小勺，白糖半小勺，料酒1大勺，葱半小根，姜1片

【制作步骤】

	1.准备肉丁160克，葱，姜，鸡蛋，淀粉。
	2.葱切小段，生姜切小丁，放入肉丁里面。
	3.把肉丁放入绞肉机里面打成肉泥，为了让肉泥打的更细腻可以多打几次。
	4.把鸡蛋用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分离出来。
	5.蛋清碗里放入淀粉，再放入一勺水搅拌均匀，能够让液体流动就可以了。
	6.肉泥打好放入盆中，放入小半勺的十三香，花椒粉。
	7.放入小半勺的盐。
	8.放入一点点白糖。
	9.放入一小勺的料酒。
	10.用筷子搅拌均匀，再用筷子捞出来，在盆里多摔打几次。可以让蒸出来的午餐肉有弹性。
	11.把蛋清淀粉糊倒入肉泥里面搅拌均匀。
	12.搅拌到蛋清面糊和肉都融和在一起就可以了。
	13.保鲜盒里面放一层锡纸，把肉泥倒入保鲜盒里面。
	14.由于我做的少，蒸二十分钟就可以了，蒸熟后把蛋黄打散，用刷子把蛋黄抹到午餐肉上面，再继续蒸七八分钟。喜欢颜色深点的就可以多抹一点蛋黄液。
	15.蒸好后晾凉，用刀切片切条，就可以用来炒菜了。我做的分量不多，一般都是吃多少做多少。

【自制午餐肉做法小贴士】

小贴士1.肉和淀粉的比例是五比一，肉里面放淀粉可以让肉变嫩一些，还会让肉泥蒸的时候能够成型。
2.肉泥调好后搅拌均匀，多摔打几次，可以让肉蒸出来有弹性。
3.想让午餐肉表皮颜色深一点可以多抹点蛋黄液。

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清蒸海鲈

再出一个“清蒸海鲈”，哈哈，有点似骗豆子之嫌，其实不是的，主要是想将俺做清蒸鱼时，遇到不同的鱼，做法上的差别，并与大家分享。鲈鱼肉质雪白娇嫩，其鱼肉熟时如百合般呈鳞片状，含水量极高，易熟；过熟，则肉极易碎散。有一个“滑炒鲈鱼球”的菜式，要求做到的火候是利用余温，从出锅未熟到上桌时，鲈鱼球是刚熟的，这要才能达到菜中的色、香、味、型俱佳。这儿就是想将遇到不同形体、肉质鱼类时，做清蒸鱼的处理办法，在蒸制时间、蒸鱼豉油配制上，尽量将食材本来的特质充分发挥出来。