| 鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。孜然气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调。具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。而孜然的香味与鱿鱼的鲜味搭配在一起更是完美的结合。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜鱿鱼须350g，蒜苔150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，孜然适量，花椒适量，辣椒碎适量，白醋适量，幼砂糖适量，花生碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱿鱼须清洗干净，去除眼珠、牙齿等。 |
 | 2.把鱿鱼须泡在水里，加白醋泡十分钟。（加白醋不会影响口感，还能杀菌消毒） |
 | 3.蒜苔去花，洗净，切段备用。 |
 | 4.葱切花、姜切丝、蒜切片，辣椒碎、花椒粒备用。 |
 | 5.锅中放入适量水大火烧开后加料酒，放入鱿鱼须焯水，捞起基本烫熟的鱿鱼须沥干水分。（加料酒可以去腥） |
 | 6.去掉鱿鱼的外膜，顺着鱿鱼须的方向，撕成一条一条的。 |
 | 7.炒锅烧热加底油，放葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、辣椒碎爆香。 |
 | 8.放入蒜苔翻炒。 |
 | 9.放入焯过水的鱿鱼须，加入生抽。 |
 | 10.继续加入盐、幼砂糖翻炒调味。 |
 | 11.最后加入孜然粉、花生碎（或白芝麻）翻炒入味。 |
 | 12.一道香辣可口、具有新疆风味的孜然鱿鱼须就出锅喽。 |
【孜然鱿鱼须做法小贴士】
| 1. 如果在菜市场买鱿鱼，记得让小贩把鱿鱼的眼珠摘掉。如果自己清理要注意先要轻轻摘眼珠，否则不小心挤破眼球会喷出一道黑汁，溅在衣服上很难清洗。 2. 鱿鱼须要先焯水至基本成熟，如果直接炒的话，不熟则会消化不良。 3. 孜然粉不能最后才撒，因为跟热油接触一下才香。 4. 鱿鱼容易炒老，不可久炒。 5. 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 |
