猪肉荠菜饺子,猪肉荠菜饺子的做法 - 阳康菜谱网猪肉荠菜饺子做法大全

好受不如倒着，好吃不如饺子，饺子好吃不在褶上。饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制，薄皮大馅，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。

【食材与调料】

【主料】猪肉 500克荠菜 500克面粉 800克
【辅料】油适量盐适量生姜1大块花椒适量

【制作步骤】

1 生姜切片和花椒一起放入煮锅，添入清水煮开后放凉。饺子肉馅中打入生姜花椒水可去除肉腥味，可比料酒好使多了。
2 肥瘦相间的猪肉切成小丁，然后剁成肉糜。喜欢味道香浓些的可以放入葱、姜一起剁进肉馅中。
3 煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。
4 如果包纯肉馅的饺子，可按照肉馅与水生姜花椒水4:1的比例；如果是包肉馅掺叶菜的饺子，叶菜不是多汁的那种的话，就要按照肉馅与姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例掺入。当然，这只是我的一家之言，就是生姜花椒水倒多了，看过下面的步骤，你就不用担心包饺子时馅料出水了。
5 肉馅调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。冷藏过的肉馅，汁水与肉糜呈半凝固状态，这样包饺子时，就不用担心馅料出水。
6 把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分。
7 把荠菜剁碎。
8 掺入肉馅里、调入适量的精盐、还有自己喜欢的味料拌匀入味后即可用来包饺子。
9 饧好的面团揉匀揪成小面剂子，擀成饺子皮包入调好的馅料。
10 捏成饺子。