| 学做家常菜第4课-重庆红烧肉。肥而不腻，原汁原味不加水，非常好吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉600g |
| 【辅料】桂皮5g，八角4g，香叶3片，山楂10g，冰糖90g，姜1小块，黄酒350ml，老抽半汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右； 目的：去除腥味。 |
 | 2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色； |
 | 3.捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块； |
 | 4.配料； |
 | 5.冰糖剁细；其它配料洗干净； |
 | 6.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出； |
 | 7.将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化； |
 | 8.炒至冰糖变成深褐色； |
 | 9.倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色； |
 | 10.加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜； |
 | 11.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷； |
 | 12.火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时。 |
【重庆红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1. 把五花肉的油爆出来，做出来的红烧肉肥而不腻。 2. 冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。 3. 焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃。 |
