| 炸排叉是一款传统的年俗零食，小时候每逢春节总会有排叉吃，咸香酥脆非常好吃，而且会炸很多很多，放在一个纸箱里，吃好一阵子呢。那时候真会以为吃排叉就是过年呵。马年春节将至，这不变的传统、不变的经典小吃让年味更加浓郁，就让我们一起分享吧 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉700g |
| 【辅料】油适量，盐10g，黑芝麻20g，水340g |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入10G精盐、20G黑芝麻 |
 | 2.加入340G左右的水，和成偏硬一点的面团 饬30分钟 |
 | 3.饬好后的面团用擀面杖擀成薄薄的面片 |
 | 4.将薄片切成长条状 |
 | 5.再切成长方形小块，两个面皮叠在一起 对折，由对折的一边用刀切三刀，中间的一刀长，两边的短 |
 | 6.将对折处打开 |
 | 7.由一头穿过，用手轻拉一下 |
 | 8.做好的排叉生坯 |
 | 9.炒锅置于火上，倒入适量食用油，油烧到5成热时就可以将生胚放入炸了 |
 | 10.炸好一面成金黄色后，翻面炸另一面 炸好后夹出、控油 |
 | 11.香酥可口、满嘴留香的炸排叉就做好了 |
【炸排叉做法小贴士】
| 排叉的面要和的比包饺子面硬一些，擀得越薄越好。 擀皮子时宜使用玉米淀粉，炸过的油锅里不容易有黑渣 |
