自酿江米酒,自酿江米酒的做法 - 阳康菜谱网自酿江米酒做法大全

泡一碗米，初衷不是为了制作浮子酒，本来想制作糯米丸子呢，结果为了把剩下的冬菜给吃了，剁好的肉馅，又给包饺子吃了，这样一碗米，不能眼睁睁的坏掉吧，想起去年八月十五回老家，同学带我去农贸市场寻找老家酿米酒用的那种“曲蛋子”，还是上学的时间，这边的人常在我们回老家的时候，托捎这种制作糯米酒的酒曲来，白白圆圆的一团，据说一团可以做7斤米，老家离我这里不过百里，但这边就是没卖这种东西的，虽然满大街都是卖江米浮子酒的。老家的吃法，和这边的吃法不同，老家酒酿好之后，直接挖着吃，就象图片中一样，把酿好的江米盛载碗里，再浇上一些米酒，用勺子挖着吃，这边吃江米酒，都是加些水淀粉和鸡蛋，打成汤喝，就是酒酿鸡蛋。夜市上这种酒酿鸡蛋很盛行，一般喝这种汤，配着白吉馍，再烤些羊肉串，对着夜空吃起来，滋味那是老美老美的。翻腾着找去年买回的酒曲呢，终于找到了，也已生虫了，呵呵，不管它，反正米少，做不成功大不了扔了，权且试验一下。只需两天时间，扒开被窝，找到放的碗，掀开蒙着的保鲜膜，直接用手指粘了一些吃，那个兴奋哟，老实说，第一次吃到这么甜的米酒，先说好，不是心理作用的缘故啊，并不是因为自己做了，有那股兴奋劲儿在，即使不好吃，加上心情，也会变成美食。绝不是那样的，这是绝对的甜，因为老家的那种米酒都有些酸的感觉，现在估计是发酵过了头的缘故，因为这个缘故，在超市里买来的米酒，是比较甜的，一直以为他们是放了糖，看来，不是这样的，我的这个一点糖没有，但很甜，没有那种老酵的味道，很醇正。赶紧把米酒收进冰箱，让它停止发酵，所以，到今天吃的时候，口感还是很好的，当然，和第一口尝到的滋味没法比，以此判断，一定要掌握好发酵的时间，不能过，发酵完毕后，一定要阻止米酒继续发酵，做到这些，就不怕没有好的米酒吃了。

【食材与调料】

【主料】【主料】：江米

【辅料】配料：酒曲

【制作步骤】

1.1.将江米洗净，浸泡起来，越长越好，我这碗米泡了一天多，记得很早的时候，见表姐做过一次米酒，直接用蒸熟的米饭做的，所以，估计不泡也可以，放在电饭锅里把米蒸熟也成。

2.传说中的曲蛋子。第一次拿着它的时候，感觉好像是从麦秸窝里捞出的一样，白白的不知道什么东西，里面好像含着麦秸一样的杂质，感觉很不干净似的，加上“曲”和“蛆”同音，小时候给我的感觉很不好。听爷爷说，这也就是类似“蛆”一样的发酵出来的东西。

3.放在锅里蒸熟。

4.饭蒸熟后，微温的时候放在盆里，把曲蛋子揉碎，和米饭掺和均匀，然后压实米饭，中间留洞，为了出酒用。现在天热，不用加温即可发酵，我还是把它裹在被子里发酵了。