仔姜拌鱼片,仔姜拌鱼片的做法 - 阳康菜谱网仔姜拌鱼片做法大全

家人爱吃鱼，所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜，鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片，鱼片鲜嫩无腥味，很是清爽美味。爱吃鱼的朋友可以试试，真的挺不错哦。

【食材与调料】

【主料】草鱼200g

【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，小葱10g，胡椒末5g，花椒粒3g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，鸡精3g，芝麻油适量，老姜1小块，醋适量，白糖3g，花椒油少许

【制作步骤】

	1.洗净的净草鱼肉。
	2.将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
	3.放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
	4.抓拌均匀腌10分钟。
	5.洗净的小葱，仔姜。
	6.将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
	7.中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
	8.火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
	9.捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
	10.将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
	11.将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。