转化糖浆,转化糖浆的做法 - 阳康菜谱网转化糖浆做法大全

中秋节近在咫尺，对于我零基础的爱好烘培者来说，在中秋佳节的大好时机，不做几样月饼给家人品尝，岂不是有点小遗憾吗？所以起身立即行动，又去了趟超市购买了白糖、澄粉、粘粉，准备做一些加入转化糖浆和枧水的中秋月饼，送给家人和朋友们品尝。今天距离中秋节仅仅还有两天的时间了，能否完成此任务？它的成功与否，直接决定月饼的好坏。今天参照君子的配方，在家捣鼓了一小时，熬煮了转化糖浆，通过这次亲自熬煮糖浆的过程中，才明白转换糖浆是怎么回事。当把糖转化糖浆混合加热以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会也来越高，当糖水的浓度达到一定温度的时候，冷却后的糖会结晶、析出、继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖的时候，加一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等量的葡萄糖的果糖的混合物，这个过成就叫糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。

【食材与调料】

【主料】白糖300，水150ml

【辅料】柠檬25ml

【制作步骤】

	1.准备原料：白砂糖300克、水150克、新鲜柠檬汁 25毫升。
	2.白砂糖倒入不锈钢锅里，加入水，用筷子搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热以后，千万不要搅拌。
	3.搅拌之后，开火做锅。
	4.大火煮开，倒入柠檬。
	5.煮开后转小火，熬煮过程中会有糖浆飞溅上来，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一些水，让糖浆随着水溜溜回锅中。
	6.颜色开始逐渐变色了。
	7.糖浆熬煮40分钟的时候，颜色会逐渐的加深，这时离火冷却
	8.装瓶，密封保存，存放时间越长越好。