| 做过很多种蛋糕，最喜欢的还是戚风，这种戚风小纸杯蛋糕做起来简单，带出去吃也方便。配方是君之的改良版基础戚风。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，低筋面粉40g，细砂糖40g，玉米油25g，牛奶25g，泡打粉1/2小勺 |
| 【辅料】白醋2滴，盐适量，纸杯10个，杏仁片适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋白连盆一起放入冷冻室。 |
 | 2.蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |
 | 3.依次加入25克色拉油和25克牛奶，搅拌均匀。 |
 | 4.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 |
 | 5.不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软） |
 | 6.取出蛋白盆，这时候蛋白周围有一层薄冰。加入2滴白醋，米粒大小盐。夏天温度高，冷藏后的蛋白易打发，不容易消泡。 |
 | 7.手持电动打蛋器低档打发蛋白，分3次加入剩余的30克细砂糖。 |
 | 8.蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 |
 | 9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 |
 | 10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。 |
 | 11.用同样的手法从底部翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
 | 12.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 |
 | 13.把蛋糕糊倒入一个大的裱花袋中，扎紧口子。 |
 | 14.把蛋糕糊均匀挤到纸杯中，不要超过7成满，以防烘烤的时候面糊膨胀溢出。 |
 | 15.撒上杏仁片，放入预热170度的烤箱中，中层，烤18分钟。 |
 | 16.烤的时候不要打开烤箱门。 |
 | 17.烤好的纸杯戚风，出炉后轻轻摔一下，防止塌陷。 |
【纸杯戚风蛋糕做法小贴士】
| 此配方也可以烤一个6寸圆模，烤8寸的材料翻倍。 |
