夜香花炒玉兔虾,夜香花炒玉兔虾的做法 - 阳康菜谱网夜香花炒玉兔虾做法大全

夜香花是岭南夏天的一种食用花，半开不开的花朵适合入菜、放汤，清幽的花香，翠绿的色彩，让菜肴平添了几分浪漫与芳香，做一个夜香花炒玉兔虾，留住这夏天淡淡幽香翠绿美美的花。

【食材与调料】

【主料】海虾300g，夜香花10g，生腰果50g

【辅料】盐1勺，姜20g，料酒2勺，油适量，蛋白1个，盐1/2勺，糖1小勺，白胡椒粉1/8勺，淀粉1小勺，麻油1/2勺，蒜4粒

【制作步骤】

	1.夜香花尽量挑选半开的，摘去花芯，放在冷盐水内浸30分钟。
	2.再用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。
	3.海虾清洗后去头、去壳留虾尾。
	4.背部切开挑出虾肠。
	5.处理好的虾放在小碗内加入盐1勺抓洗。
	6.再用自来水冲去盐味，并洗至虾肉呈透明状，用厨房纸或毛巾吸干水分，放在厨房纸巾中包起放入冰箱冷藏至少2小时。
	7.锅中放油一杯，将腰果放入小炸笠内，放入冷油中，加热锅中的油，待腰果颜色微黄就取出沥干油待用。
	8.虾下锅前半小时，在一个小碗里调好虾的调味料（蛋白1个、盐1/2勺、糖1小勺、白胡椒粉1/8勺、淀粉1小勺、麻油1/2勺）。
	9.取出虾和调味料拌匀后继续冷藏待用。
	10.制作前取出大虾，背部朝上，在虾身中间切割一个小口，将虾尾向下再由虾身中间穿出，拉开虾尾使呈小兔耳状即可，逐一做完所有的虾。
	11.炸过腰果的油加热后，将玉兔虾分批放入油中。
	12.待虾变色后即可取出控干多余的油。
	13.锅中留少许炸油，放入生姜、蒜片爆香，
	14.加入玉兔虾翻炒，并沿着锅边加入料酒炒匀。
	15.最后放入夜香花炒几下，关火。
	16.加入腰果、几片红辣椒片装饰即可上盘。