| 猪肝是公认的补铁补血食物，但是猪肝本身一股子脏器味儿，俺试验了一下，要想去除这股味道需要三个步骤：1、清洗和浸泡 2、腌制 3、调味 ，经过这三步的猪肝又滑嫩又入味还没有那股子膻腥气，连从来不碰猪肝的我都爱上了~~~补血美食，你我值得拥有(*^__^*) |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝350g，胡萝卜25g，木耳25g，黄瓜25g |
| 【辅料】麻油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白酒适量，豆瓣酱适量，醋1小勺，生抽1小勺，糖1小勺，干淀粉1小勺，料酒1小勺，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.泡发木耳 |
 | 3.猪肝放入清水中冲洗 |
 | 4.拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜） |
 | 5.将切好的肝放入清水中浸泡， |
 | 6.水中倒入少许白酒，浸泡半小时， |
 | 7.并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分 |
 | 8.在猪肝里加入适量盐、 |
 | 9.加入少许麻油 |
 | 10.加入一勺干淀粉 |
 | 11.抓拌均匀腌制15分钟， |
 | 12.葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片， |
 | 13.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀 |
 | 14.泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫 |
 | 15.锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出 |
 | 16.将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒 |
 | 17.倒入炒好的猪肝 |
 | 18.将调好的料汁倒入 |
 | 19.翻炒均匀即可关火 |
【鱼香炒肝做法小贴士】
| 5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡 |
