义合菜,义合菜的做法 - 阳康菜谱网义合菜做法大全

义合菜的做法不知道义合菜具体起源于哪里，记忆里我们胶东人都喜欢吃。从网上找到的来历是这样的：龙口方言里，“蒜”跟“散”均读“san”音。为了讨吉利，商号取“合”字代替“散”字，称由白菜心或菠菜等与大蒜等佐料搅拌而成的凉菜为“义合菜”。旧时，龙口商界曾流传过一个故事。某日，一商号掌柜同伙计进餐，席间，掌柜催促跑堂的赶紧上凉菜，掌柜的不紧不慢地问：“怎么‘义合菜’还没上呢？”。哪知道伙计慌里慌张中随口应承道：“掌柜的，义合蒜马上就到”。“义合蒜”与“一伙散”谐音，犯了商家语言大忌，掌柜拂袖而去，伙计的去留不言自明。

【食材与调料】

【主料】白菜500g，猪肉 100g

【辅料】油适量，盐适量，胡萝卜适量，香菜适量，粉丝适量，姜适量，蒜适量，味极鲜酱油适量，香油适量，干辣椒 2个

【制作步骤】

	1.将白菜心截丝切成细丝、香菜去叶取菜梗、胡萝卜切丝。
	2.猪肉切细丝，放料酒、生抽、葱末、姜末腌20分钟，然后，烧锅中放植物油烧热把肉丝煸炒。
	3.粉条经温水浸泡20分钟后，再用开水煮好，捞出后，凉透。
	4.大蒜先切片，后切成细末。
	5.干椒（新鲜尖椒更好），用剪刀剪成细丝。
	6.把上面的各种材料放入一较大的盆中，加入少许白糖、味精、味极鲜、香油，搅拌均匀，最后盛入盘中，这个色香味美的菜就完成了。