义合菜

义合菜的做法不知道义合菜具体起源于哪里,记忆里我们胶东人都喜欢吃。从网上找到的来历是这样的:龙口方言里,“蒜”跟“散”均读“san”音。为了讨吉利,商号取“合”字代替“散”字,称由白菜心或菠菜等与大蒜等佐料搅拌而成的凉菜为“义合菜”。旧时,龙口商界曾流传过一个故事。某日,一商号掌柜同伙计进餐,席间,掌柜催促跑堂的赶紧上凉菜,掌柜的不紧不慢地问:“怎么‘义合菜’还没上呢?”。哪知道伙计慌里慌张中随口应承道:“掌柜的,义合蒜马上就到”。“义合蒜”与“一伙散”谐音,犯了商家语言大忌,掌柜拂袖而去,伙计的去留不言自明。

【食材与调料】
【主料】白菜500g,猪肉 100g
【辅料】油适量,盐适量,胡萝卜适量,香菜适量,粉丝适量,姜适量,蒜适量,味极鲜酱油适量,香油适量,干辣椒 2个

【制作步骤】
义合菜 1.将白菜心截丝切成细丝、香菜去叶取菜梗、胡萝卜切丝。
义合菜 2.猪肉切细丝,放料酒、生抽、葱末、姜末腌20分钟,然后,烧锅中放植物油烧热把肉丝煸炒。
义合菜 3.粉条经温水浸泡20分钟后,再用开水煮好,捞出后,凉透。
义合菜 4.大蒜先切片,后切成细末。
义合菜 5.干椒(新鲜尖椒更好),用剪刀剪成细丝。
义合菜 6.把上面的各种材料放入一较大的盆中,加入少许白糖、味精、味极鲜、香油,搅拌均匀,最后盛入盘中,这个色香味美的菜就完成了。

【义合菜做法小贴士】
有些人不喜欢用蒜末,用蒜泥的感觉也很好。

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