| 水晶虾的制作方法有两种，首先是去皮取出虾肉，然后开背去除虾线，腌渍入味，这都是相同的，接下来一种方法是把虾肉放入耐高温的食品袋里用擀面杖敲打成薄薄的水晶虾片；另一种方法是沾干淀粉敲打。两种方法各有千秋，也可以算异曲同工吧。 |
【食材与调料】
【主料】虾1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，绵白糖15g，番茄沙司15g，淀粉适量，胡椒粉2g，洋葱适量，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 虾、银耳、西红柿 |
 | 2.把银耳泡发后洗净，撕成小朵 |
 | 3.西红柿洗净去皮切碎 |
 | 4.把虾去头去皮留取虾肉洗净 |
 | 5.靠背部片开，去除虾线，然后放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒腌渍5分钟 |
 | 6.把腌渍好的虾肉沾干淀粉用擀面杖轻轻敲打成虾片 |
 | 7.依次全部敲打完，抖净表面多余的淀粉，备用 |
 | 8.热锅凉油，放入洋葱末炒香，然后放入切碎的西红柿反复翻炒 |
 | 9.加适量番茄沙司炒匀 |
 | 10.加入开水烧开，加盐、白糖调味 |
 | 11.放入银耳，煮制2分钟 |
 | 12.将银耳西红柿汤底盛入碗中 |
 | 13.锅烧开水，加少许盐，逐片放入备用的虾片 |
 | 14.虾片定型后，轻轻晃动锅防止糊底，烧开后即可关火 |
 | 15.把虾片捞出，放入盛有银耳西红柿汤底的碗中，即可上桌品味 |
【银耳水晶虾做法小贴士】
| 小贴士1、加番茄沙司主要是调色提味，用番茄酱也可以。 2、这是一道酸甜口味的汤菜，吃虾喝汤两不耽误。 |
