| 大家都知道马卡龙底部出现裙边，是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏仁粉30g，纯糖粉40g，可可粉5g，蛋白30g，细砂糖30g |
| 【辅料】黄油5g，黑巧克50g，淡奶油15g |
【制作步骤】
 | 1.马卡龙原料。 |
 | 2.蛋白分两次加入细砂糖。 |
 | 3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。 |
 | 4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。 |
 | 5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。 |
 | 6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。 |
 | 7.烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆. |
 | 8.烤箱预热 上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。 烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。 |
 | 9.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。 |
 | 10.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。 |
 | 11.装入裱花袋中。 |
 | 12.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。 |
【小熊马卡龙做法小贴士】
| 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。 |
