| 尝试着做这款蛋糕卷，源于群里的一次作业。之所以叫小山卷，是因为这款蛋糕卷的经典配方源自日本大师小山进，具体用量参照的24楼颜色的方子。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g |
| 【辅料】蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精5滴，软化黄油60g |
【制作步骤】
 | 1.上面给出的主料，为蛋糕卷坯用料。 上面给出的辅料，为卡士达酱的用料。 卡士达酱的制作： 器皿中打入两个蛋黄和15g细砂糖 |
 | 2.打蛋器搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路 |
 | 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀 |
 | 4.加入牛奶和香草精拌匀后，倒入小锅内，在电磁炉上小火加热，先用木勺搅拌 |
 | 5.稍变粘稠时再用打蛋器不停搅拌，注意不要糊底。用打蛋器舀起能滴落，就可以关火了 |
 | 6.分2次加入软化的黄油，用电动打蛋器将打成不流动的膏状，卡士达黄油馅就做好了，不过这段忘记拍照了。将卡士达酱装入碗中，盖上保鲜膜，放在冷藏至放凉备用 |
 | 7.蛋糕卷的材料称量好 |
 | 8.器皿中打入4个蛋黄和10g细砂糖，搅拌均匀 |
 | 9.加入约40度的蜂蜜，我是把蜂蜜放在瓶中，泡在四十度的水中，这样大致就是约40度 |
 | 10.打蛋器搅拌到体积增大，颜色明显变浅，粘稠，滴落和划过都有明显纹路 |
 | 11.冷藏过的蛋白，分次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩 |
 | 12.取一半打好的蛋白，放入打好的蛋黄液中，切拌拌匀。糕片移在烤架上降温 |
 | 13.分两次筛入低筋面粉 |
 | 14.翻拌均匀 |
 | 15.搅拌好的蛋黄液加入其余的蛋白中翻拌均匀。 牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入其中，翻拌均匀。沿边上倒入，快速翻拌 |
 | 16.烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱中，180度烤15分钟后取出 |
 | 17.连同油纸一起将蛋糕片移在烤架上降温 |
 | 18.蛋糕卷坯做好后，稍凉，撕去油纸，从冰箱中取出卡士达酱，金黄的面朝下，在上面涂好卡士达酱，尾端留少许不涂 |
 | 19.卷成蛋糕卷，卷好后冷藏15分钟。定好型后，取出切成均匀的段，即可食用 |
【小山卷做法小贴士】
| 在电磁炉熬制的时候，注意快速搅拌，不要糊锅底。 |
