| 这是今年咱做过最奢侈的蔬菜了。这儿不出产香椿，但有一定的销量，刚上市时，香椿买到120元/斤呢，咱也想尝鲜，看到令人咋舌的价钱，也不敢下手，过了几天，香椿大量上市，也要80元/斤，于是就败了10块回来，以前咱做香椿，多是按常规做法，就是炒鸡蛋，试吃后感觉不太好，向群里的豆亲请教有什么新的吃法？经过大伙一番“暴风思维”，有建议炒鹅蛋的，有建议与冬笋凉拌的……。炒鹅蛋，与炒鸡蛋差不多，就换凉拌冬笋吧，再想想，用一条冬笋也太多了，余下的再做其它菜，量又不够，再多买了一条，再转念：拌笋丝，可能已经有人做过了，就改用笋衣。要用两条冬笋的笋衣才够做这个菜的份量，余下的笋子，恰好用于做其它菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】香椿30g，XO酱料5g |
| 【辅料】鲍鱼汁10ml，浓缩鸡汁1ml，木桶辣椒汁1ml，XO酱汁5ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将脆嫩的笋衣掰成小片，香椿老杆、芽苞去除。 |
 | 3.将笋衣焯水1分钟盛出，沥干水分。 |
 | 4.用同一锅沸水，把香椿焯水30秒，捞起冲水过冷，至冷透后，沥干水分，盛出。 |
 | 5.将香椿、笋衣攥干水分。 |
 | 6.将鲍鱼汁、浓缩鸡汁放入盛碗中。 |
 | 7.放入辣椒汁。 |
 | 8.放入XO酱汁。 |
 | 9.拌搅均匀后，得到凉拌汁。 |
 | 10.先将攥干水分的笋衣放入，拌匀。 |
 | 11.后放入攥干水分后的香椿，加入XO酱料，拌匀，稍作整理，即可。 |
【XO酱拌笋衣香椿做法小贴士】
| 小贴士凉拌汁可以根据自己的口味另外配制，不必拘泥于XO酱汁。 |
