| 鱼头泡饼在纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了这种美味。我们这鱼头泡饼曾经也曾风靡一时，很受大家的喜爱，鱼头泡饼的鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。同时此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃超级美味，鱼头是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼头1个，面粉150g |
| 【辅料】油适量，大葱1根，生姜20g，红辣椒2根，大料2个，花椒3g，小茴香2g，大蒜6个，料酒40ml，老抽10ml，生抽20ml，色拉油适量，骨汤1000ml，酒酿汁50g，白糖3g |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净沥干水分，调味料准备好。 |
 | 2.鱼头改刀劈开。 |
 | 3.然后涂抹盐。 |
 | 4.在加入料酒腌制20分钟。 |
 | 5.面粉加入少许盐和色拉油。 |
 | 6.加入温水搅拌成面絮。 |
 | 7.然后揉成光滑面团静置15分钟。 |
 | 8.面团擀成薄片上面加一些色拉油。 |
 | 9.色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。 |
 | 10.像叠被子一样折叠。 |
 | 11.在左右折叠。 |
 | 12.再擀成长方薄饼 |
 | 13.平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。 |
 | 14.取出后稍凉切成菱形小块备用。 |
 | 15.葱姜蒜，辣椒分别切好备用。 |
 | 16.腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。 |
 | 17.煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。 |
 | 18.再加入骨汤。 |
 | 19.加入白酒。 |
 | 20.加入酒酿。 |
 | 21.在挤加入老抽。 |
 | 22.加入生抽。 |
 | 23.加入白糖。 |
 | 24.大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。 |
 | 25.再开大火收汁加盐调味。 |
 | 26.把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。 |
【香辣鱼头泡饼做法小贴士】
| 小贴士做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。 椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的，更方便。 也可以防止酒精炉上面边加热边吃，汤汁中加热椒盐饼更加入味。 |
