| 市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位，调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼，薄薄的像柳叶，老板说叫“刨花鱼”。很奇怪的名字，咋看都不像刨花，老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过，好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。来自百度：学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。不会讲究的做菜，那就按照农家的做法来，用青红辣椒干炒“刨花鱼”。 |
【食材与调料】
| 【主料】刨花鱼200g，青辣椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.挑选好刨花鱼，去掉杂质。 |
 | 2.把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。 |
 | 3.青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。 |
 | 4.锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。 |
 | 5.放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。 |
 | 6.放入切好的青椒条，翻炒。 |
 | 7.放入少许精盐，翻炒均匀后即可。 |
 | 8.经过热油炒制的小鱼儿，薄如蝉翼，金黄透亮 |
【香辣刨花鱼做法小贴士】
| 干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油，这样炒出的鱼才焦黄透亮，吃起来是越嚼越香。 |
