| 香辣红油是做凉菜最佳搭档 |
【食材与调料】
【主料】葱油150克，白芝麻一大勺 |
| 【辅料】葱白段22克，姜4克，蒜3克，花椒50粒，桂皮，八角，香叶，丁香各1块，草果1/2个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料，将辣椒粉和白芝麻单独放碗中备用 |
 | 2.葱油使用香葱及紫洋葱加植物油熬至葱香浓郁 |
 | 3.葱油下锅，放入除辣椒粉及白芝麻之外全部食材 |
 | 4.中火加热到葱白发出嗞嗞声，转小火煸出香味至葱白焦黄关火，捞出香料不用 |
 | 5.再次开中火，待油浇至6成热，用铁勺取一半热油，转着圈淋入盛辣椒粉及白芝麻的碗中，快速搅匀，晾至温热 |
 | 6.再次将剩余油烧至6成热，重复上一动作，搅拌均匀 |
 | 7.放凉后封罐保存 |
【香辣红油做法小贴士】
| 小贴士油温要适当，以6成热最佳，温度太高辣椒粉直接烫黑，过低则色泽不够红艳…… |
