广西人爱吃粽子,并且擅长做粽,最奇特的是,广西人吃粽子并非仅限于端午节,而是重大传统节日都要吃粽。从桂北至桂南,从桂东到桂西,只要找到一个可以制作当地菜品的食店,菜单上就一定就“香煎大粽”的名目。香煎大粽的口味当然也会随当地所产大粽的原材料而有所变化,不变的则是香煎大粽那诱人的清香,以及入口粘柔的感受。广西南宁节日颇多,壮族人凡来客必吃粽子。壮家的粽子是较高贵的食物。粽有大有小,大的一二斤重,小的二三两,还有一种叫“风莫”(特大粽子)的,重达一二十斤。粽子主要原料是糯米,但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪皮拌上面酱制成,挟在粽心里,煮熟后,其味之香堪称一绝。粽子多数是包好后,煮熟即吃。而此种吃法刚开始时觉得清香可口,而吃多了则感觉腻而无创意。尤其是广西的大粽(枕头粽)个头超大,有的大如枕头,因此一个大粽打开后一顿吃不完又不便于保存,而第二天再吃,已无食欲。于是,广西人就想出了针对广西大粽的妙趣吃法“切片香煎”,这样不但丰富了粽子的吃法,也提高了广西大粽“鲜香”的口感。 |
【食材与调料】
【主料】大粽子1个 |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.广西大粽子,也叫枕头棕。 |
![]() | 2.粽子去皮切厚块 |
![]() | 3.锅中热油,放入切片的粽子 |
![]() | 4.一两分钟后翻面,让粽子双面都沾有油,小火慢煎。 |
![]() | 5.粽子煎至两面焦黄,散入少许的盐。 |
![]() | 6.煎好的粽子出锅趁热食用。 |
【香煎大粽做法小贴士】
小贴士1、粽子比较腻,且糯米不易消化,建议每次不可过多实用(尤其是老人、小孩)。 2、吃粽子后,最好配一些大麦红茶帮助消化。 3、由于广西大粽的中心都有五花肉,因此下锅油煎的时候,无需倒太多的油,并且建议粽片不宜切的过薄(容易炸散)。 |