| 在休闲时或者过节，约上三五知己，喝点儿小酒，畅饮欢乐一番。餐聚少不了下酒菜！咱做的“煎多春鱼”，挺受欢迎的，回来就去市场买些回来，超市里也有卖的，可就是贼贵，一盒七八条，就要8元以上，在一般市场上，才7元/斤啊！结果家人与朋友都一个字：赞。“春”是粤语中对卵子的俗称，比如说“鸡春”，也就是鸡蛋的意思。这种鱼的鱼籽含量，占其自身体积一半以上，是用来做佐餐，下酒的极佳小菜。好啦，马上上菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】冰鲜多春鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉10g，白糖5g，料酒40g，五香粉5g |
【制作步骤】
 | 1.将买回来的冰鲜多春鱼自然解冻，并初步整形。 |
 | 2.将解冻后的多春鱼清洗干净，并用干净的抹布吸干水分。 |
 | 3.然后，再放平，整形好。 |
 | 4.用孜然粉，五香粉，盐，糖，料酒调成一个腌汁。 |
 | 5.将多春鱼放入腌汁处，用手将它转一个身，就可以下锅了。 |
 | 6.微小火，热锅，不要放油。将下锅的多春鱼摆好，这决定了多春鱼的成型。多春鱼在烘煎过程中会有少量的油脂，这样煎制，没有用油炸方式那样油腻。 |
 | 7.当煎制至鱼眼珠凸起时，说明贴锅的一面已经熟了。 |
 | 8.此时用筷将多春鱼转过来，煎制另一面，如此反复，直至所有多春鱼煎好为止。 |
 | 9.出锅，将多春鱼摆好，这样它冷却后会定型，得到出色的卖相。 |
【香煎多春鱼做法小贴士】
| 1、多春鱼在下锅后，要用筷对它进行平直定型，这样才会成品后有好的卖相。 2、如是一般煎锅，需要下少许油，以免粘锅。 3、一次可煎制量大些，存放在冰箱保鲜，食时用微波炉加热20~30秒即可。 |
