| 大眼鱼， 也叫红眼鱼。味道鲜美，皮质嫩滑。小时候，在沿海县城生活的我们经常都能吃到这种鱼，每每家里大人端上这盘鱼上餐桌，那红红的大大的眼睛就成了我们下箸的第一个去处。大眼鱼的皮是不能吃的，但很独特的是，煮之前外面这层皮却不能去掉，要整条一起煮，这样的话，皮会包住鱼肉里面的汁水，吃起来才会鲜嫩，要不然，肉吃起来却是柴柴的，口感不好。 |
【食材与调料】
| 【主料】大眼鱼3条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜泥适量，姜适量，大蒜适量，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把大眼鱼拿出解冻到鱼身变软，清洗干净。然后在表面抹上盐入味。 |
 | 2.尤其鱼肚子这里要淘洗干净，不然会有腥味。 |
 | 3.用盐腌十几分钟之后，用水把盐冲掉，擦干水份，锅里放油，把鱼放入油里煎到两面有点淡淡的黄色。 |
 | 4.其他辅料另取一锅，用油稍微炒一下，炒出香味了，码放在鱼上，然后加入适量开水，盖上锅盖中火焖二十分钟。 |
 | 5.调味起锅。吃时用筷子从尾部轻轻把鱼皮掀开丢弃。 |
【香焖大眼鱼做法小贴士】
| 蒜泥，姜，大蒜和芹菜用油炒出香味再码放在鱼上一起焖是这道菜鲜甜香的关键哦~ |
