樱花灿漫几多时?答案当然是春天啦。浪漫的樱花,和焕发生机的春天,带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕,挑战你味觉的极限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一块蛋糕,却可以一下子尝到五种不同的口味,每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻,都是淡淡的颜色,像春天一样,色彩斑斓又清新淡雅。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白-蛋糕卷40g |
【辅料】淡奶油-慕斯糊总330g,糖粉-慕斯糊总120g,奶油奶酪-慕斯糊250g,牛奶-蓝莓慕斯10g,蓝莓酱-蓝莓慕斯20g,酸奶-蓝莓慕斯50g,吉利丁片-蓝莓5g,抹茶粉-抹茶慕斯10g,牛奶-抹茶慕斯100g,吉利丁片-抹茶10g,吉利丁片-酸奶慕15g,樱花-樱花果冻20朵,雪碧-樱花果冻150g,吉利丁片-樱花8g |
【制作步骤】
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。 | |
2.水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。 | |
3.筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。 | |
4.加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。 | |
5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。) | |
6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。 | |
7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。 | |
8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。 | |
9.送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。 | |
10.晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。 | |
11.淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。 | |
12.奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。 | |
13.盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。 | |
14.吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软 | |
15.吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。 | |
16.取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。 | |
17.加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。 | |
18.加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。 | |
19.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。 | |
20.抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。 | |
21.加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的余温将其融化,搅拌均匀。 | |
22.取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。 | |
23.加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。 | |
24.将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。 | |
25.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。 | |
26.加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。 | |
27.取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。 | |
28.将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。 | |
29.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。 | |
30.吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。 | |
31.美美哒樱花慕斯。 |
【五重奏做法小贴士】
小贴士1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。 2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。 3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。魔术圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。 |