无油戚风蛋糕,无油戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网无油戚风蛋糕做法大全

做馒头时就在想，家里人是典型的南方人不喜欢吃烧饼馒头这类面食，但最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，就这样边做馒头边做蛋糕，忙的不亦乐乎。新买的烤箱还不熟悉，就照烘培达人的食谱调的温度，150度，50分钟，不过可能我的烤箱温度有点偏高，150度烤出来的表皮有点厚，下次再试着调低一点试试。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个，中筋面粉100g，细砂糖80g

【辅料】清水70g

【制作步骤】

	1.蛋黄和蛋清分离，分别装入大碗里。装蛋清的碗要干净的无油无水。
	2.蛋黄加入清水和中筋粉。
	3.将其搅拌均匀成蛋黄糊。
	4.蛋清用电动打蛋器搅打出大泡沫，加入三分之一的砂糖，继续打发。
	5.用打蛋器搅打成如图的奶白色，再加入三分之一的细砂糖，再继续搅打。
	6.打发至蛋白有弯曲的尖角时，为湿性发泡，加入余下的三分之一细砂糖，继续打发。
	7.打发至蛋白出现坚挺的尖角即为打发好，如图所示。
	8.取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌，切记不可以划圈搅拌。
	9.翻拌好的面糊再加入三分之一的蛋白，同样的上下翻拌均匀。
	10.将搅拌均匀的面糊倒入余下三分之一蛋白的盘子里，继续上下翻拌均匀。
	11.翻拌均匀的面糊就是蛋糕糊了。
	12.将蛋糕糊倒入铺了油纸的容器中。
	13.蛋糕糊抹平表面，将装蛋糕糊的容器在桌子上敲几下，震出气泡。进入预热好150度的烤箱，150度，上下火，下层，50分钟。
	14.蛋糕出炉后，马上倒扣。
	15.将晾凉后的蛋糕脱模。
	16.切块即可食用。