| 莴笋：为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。 尖叶莴笋，叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。 圆叶莴笋，叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。莴笋主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。莴笋的功效与作用莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋的营养价值及注意事项：1.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。2.含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。3.含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。注意事项：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 |
【食材与调料】
【主料】莴笋2根，香干8块，胡萝卜半根 |
| 【辅料】玉米油适量，食盐1勺半，味精少许，小葱少许，姜少许 |
【制作步骤】
 | 1.莴笋去皮、香干等洗净 |
 | 2.莴笋切细条：加１勺盐，腌制５分钟 |
 | 3.香干切细条 |
 | 4.炒锅炒热、倒入玉米油，煸香少许葱姜 |
 | 5.倒入香干条 |
 | 6.加半勺盐 |
 | 7.滴少许清水，烧开后盛起 |
 | 8.另倒油，倒入莴笋和胡萝卜 |
 | 9.中火快速翻炒变色 |
 | 10.再倒入香干条 |
 | 11.翻炒均匀后，撒少许味精，关火 |
 | 12.清脆爽口的莴笋炒香干就ＯＫ了 |
【莴笋炒香干做法小贴士】
| 小贴士1、莴笋切好后：用少许盐腌制５分钟，炒时不用挤掉水分，不仅保持色泽及脆嫩的口感，还更营养（不会破坏水溶性维生素） 2、香干：炸香葱姜后，用盐水煮开，可以起到增香又入味的效果 3、炒莴苣时一定要注意时间和温度，时间不易过长，温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。 |
