| 莴笋炒肉丝一道简单美味的家常菜肴，色泽白绿味道清香又爽口。莴笋含有多种维生素和矿物质，可促时铁元素吸收，对有缺铁性贫血的病人十分有利；同时含钾量较高有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者也一定有食疗效果；此外莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋好吃皮难削啊，莴笋的外皮坚硬厚实且结疤较多，所以处理莴笋外皮得有套好刀才行，像是我刚入手的这套奈瓷刀轻便锋利用它处理莴笋再合适不过了；长刀切根、削结疤、刨刀刨皮轻松又快捷，而且削好的莴笋放至一段时间也不会氧化变色，真的超好用~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉 200克 莴笋 620克 【辅料】 食用油适量料酒少许葱姜少许蒜头2瓣白糖1小勺食盐1.5小勺鸡粉1/2小勺干辣椒3个 |
【制作步骤】
| 1 备好食材 |  |
| 2 葱姜蒜与干辣椒清净切好备用 |  |
| 3 猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝 |  |
| 4 加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿 |  |
| 5 此时来处理莴笋：莴笋根部及结疤处非常厚实，使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断，现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷，剥带结疤的硬皮更不在话下，三下五除二就OK |  |
| 6 最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净，奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多，使用时要特别小心，我就是当时没注意划到手了 |  |
| 7 清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝 |  |
| 8 锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝 |  |
| 9 开大火调点食盐炒至变色、盛出备用 |  |
| 10 重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香 |  |
| 11 接着放入腌好的瘦肉丝 |  |
| 12 转中小火快速拨散至变色 |  |
| 13 重新倒入莴笋丝和蒜片转大火 |  |
| 14 快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜 |  |
| 15 炒匀关火、出锅盛盘 |  |
| 16 莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭 |  |
【莴笋炒肉丝做法小贴士】
