团团圆圆面包鸡

一直就想做道面包与菜品结合的美食,但说起做“面包鸡”,是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜“面包鸡”,说是非常美味,但又说不清楚是怎么做的;网上查,说法各异,就没一个正宗的;不管了, 还是自己随意发挥吧, 只要是好吃就行了。这是一道主食与菜相结合的烘焙美食, 全麦面包散发着卖香,烤制的鸡肉鲜嫩多汁, 非常美味, 将它端上年饭的团圆宴上会如何,里面可是内容多多, 怎么样, 是不是也想来品尝一下呢?

【食材与调料】

【主料】高筋面粉263g,酵母粉5g,水158ml,全麦面粉113g,奶粉15g,盐6g,红糖45g,黄油30g,水90ml
【辅料】三黄鸡1只,盐适量,小香菇10朵,笋片几片,白果8个,姜适量,大葱适量,海鲜酱适量,酱油适量,白酒适量,燕麦适量

【制作步骤】
团团圆圆面包鸡 1.将三黄鸡去掉头尾, 剪去爪上的尖;
团团圆圆面包鸡 2. 将处理好的鸡放入盆中,加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料;
团团圆圆面包鸡 3. 用叉子在表面扎些小洞,将原料揉搓在鸡的表面和里面,帮助其入味,腌制至少三个小时以上, 中途注意翻面;
团团圆圆面包鸡 4. 将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中,启动面包机的搅拌程序;
团团圆圆面包鸡 5. 将它和成光滑面团后放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵4倍大;
团团圆圆面包鸡 6. 将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中;
团团圆圆面包鸡 7. 再加入除黄油的其他原料,搅拌20分钟;
团团圆圆面包鸡 8. 加入黄油, 继续搅拌, 直到其出膜;
团团圆圆面包鸡 9.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵;
团团圆圆面包鸡 10. 准备好烤鸡中的其他配料,香菇泡好,笋片焯水,白果,小葱节;
团团圆圆面包鸡 11. 将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟;
团团圆圆面包鸡 12. 将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中;
团团圆圆面包鸡 13. 在面包机底部铺层姜片, 将腌制好的鸡放入面包桶中; 选择面包机的烘烤程序, 烘烤时间设定1个小时(依鸡的大小调整时间);
团团圆圆面包鸡 14. 中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面,最后一次刷层蜂蜜;
团团圆圆面包鸡 15.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来; 18. 面团也发酵到到两倍大, 手指按下去无回缩;
团团圆圆面包鸡 16.将模具底部撒满燕麦片;
团团圆圆面包鸡 17. 发好的面团拿出来排气,滚圆,再松弛20分钟;
团团圆圆面包鸡 18.模具底部撒些燕麦片;
团团圆圆面包鸡 19. 松弛好的面团擀成大圆片, 将烤好的鸡放在中间, 将鸡完全包裹其中, 注意防止的鸡子方向;
团团圆圆面包鸡 20.将包好鸡的面团放入模具中;
团团圆圆面包鸡 21.在烤箱底部放碗开水,将面团放入烤箱中发酵20分钟;
团团圆圆面包鸡 22.再倒扣在盘中, 继续放回烤箱中发酵;
团团圆圆面包鸡 23. 发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中,中下层, 烘烤30分钟;
团团圆圆面包鸡 24.这样“团团圆圆面包鸡”就好了, 准备用刀切开来。

【团团圆圆面包鸡做法小贴士】
小贴士1. 鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡,加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料,抓匀;再用叉子扎些小洞,搓揉以便帮助其入味;最好提前一个晚上腌制;
2. 准备些配料:香菇、笋片、白果、小葱节,为了香菇和笋片有些味道,可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味;烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部,防止扒底;
3. 为了健康,我制作的全麦面包,用的中种法,提前一晚上将面团发酵; 再用后油法发酵主面团;
4. 面团发酵好后排气、滚圆,松弛20分钟;再擀成大圆片,将烤好的鸡包入进去;再放入模具中(模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模)发酵20分钟,再倒扣在烤盘中继续发酵好;
5. 最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中,烘烤25分钟,因为面包比较高,所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。

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