| 天然酵母葡萄干核桃裸麦面包。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉60，裸麦粉10 |
| 【辅料】水40，干制天然酵母1.8，沸水10，冷水20，盐2.3，葡萄干24，核桃20 |
【制作步骤】
| 1.各种材料全部混合，南方的天气，室温下静置一天，到表面浮满细小的气泡。 | 2.裸麦粉先放在盆里，沸水冲下去，搅拌成团块状。 | 3.凉了以后加入除干果以外的其他材料，连同中种一起搅拌。完成后加入果干搅拌均匀。 | 4.用比做土司稍低的温度一次发酵，中途翻面一次。全程大约3小时。 | 5.分割6份滚圆，排在烤盘上。 | 6.用刀片划十字，筛上一层裸麦粉。200度烤15分钟。 |
【天然酵母葡萄干核桃裸麦面包做法小贴士】
| 小贴士天然酵母总是很想自己养。可是现在这季节，家里又没有暖气，养不成，就用了一包德国产的有机天然小麦种。打开是棕色的颗粒，除了酵母气味以外，闻起来还很酸。烤成面包倒没有酸味。这个配方很满意，用普通酵母也可以做。即便是家用烤箱没有蒸汽条件，新鲜出炉的面包仍然是皮脆肉嫩的。就是脆皮很薄，估计一两个小时之内就会潮掉变韧了。 |
