| 烫面蒸饺是北方人经常食用的主食之一。其特点是：皮软糯、馅大鲜香，汤汁丰富，深受大家的喜欢。很多小吃店都会提供各种馅的烫面蒸饺。烫面是制作面食中的一种常用方法，通常使用85度以上开水全部或部分替代凉水和面。下面与大家分享我制作的烫面蒸饺。 |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉400g，猪肉末400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，水发木耳100g，西葫芦200g，香油适量，十三香少许，胡椒粉少许，开水适量，凉水适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后，和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水，至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水。 |
 | 2.将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性。 |
 | 3.馅的准备：猪肉末加少许酱油和适量水打散搅拌均匀，加入十三香、姜末、大葱充分搅拌均匀，加入酱油、精盐、食用油、香油搅拌调匀，最后加入切碎的黑木耳及西葫芦丝拌匀。 |
 | 4.醒好的面团搓成圆柱形长条。 |
 | 5.揪成比水饺剂稍大一点的剂子。 |
 | 6.擀成圆型薄片。 |
 | 7.取适量馅放在上面。 |
 | 8.两边向中间对折后捏合成饺子形状，一个蒸饺就包好了。 |
 | 9.蒸锅置于火上，大火烧开后，将包好的饺子摆在蒸屉上 大火开锅后蒸10分钟就好了。 |
 | 10.烫面蒸饺外皮薄软、馅大鲜香，汤汁丰富，口感非常好。 |
 | 11.可蘸食香醋、辣椒，味道更加丰富。 |
【烫面蒸饺做法小贴士】
| 烫面制作时边缓缓倒入开水，边用筷子搅拌，至有干粉与疙瘩混合状再进行揉制，揉制时再酌情加些凉水。 烫面占面粉比例的3/5，2/5用冷水。 |
