烫面蒸饺

烫面蒸饺是北方人经常食用的主食之一。其特点是:皮软糯、馅大鲜香,汤汁丰富,深受大家的喜欢。很多小吃店都会提供各种馅的烫面蒸饺。烫面是制作面食中的一种常用方法,通常使用85度以上开水全部或部分替代凉水和面。下面与大家分享我制作的烫面蒸饺。

【食材与调料】
【主料】特一粉400g,猪肉末400g
【辅料】油适量,盐适量,生姜适量,水发木耳100g,西葫芦200g,香油适量,十三香少许,胡椒粉少许,开水适量,凉水适量,大葱适量

【制作步骤】
烫面蒸饺 1.面粉中缓缓倒入开水,边倒边搅至有干粉的疙瘩状,稍晾到不烫手后,和成面团,揉面过程中需要加入适量冷水,至面团光滑,烫面占面粉的3/5量,其余用冷水。
烫面蒸饺 2.将面团盖保鲜膜醒30分钟,醒好的面团光滑且有韧性。
烫面蒸饺 3.馅的准备:猪肉末加少许酱油和适量水打散搅拌均匀,加入十三香、姜末、大葱充分搅拌均匀,加入酱油、精盐、食用油、香油搅拌调匀,最后加入切碎的黑木耳及西葫芦丝拌匀。
烫面蒸饺 4.醒好的面团搓成圆柱形长条。
烫面蒸饺 5.揪成比水饺剂稍大一点的剂子。
烫面蒸饺 6.擀成圆型薄片。
烫面蒸饺 7.取适量馅放在上面。
烫面蒸饺 8.两边向中间对折后捏合成饺子形状,一个蒸饺就包好了。

烫面蒸饺 9.蒸锅置于火上,大火烧开后,将包好的饺子摆在蒸屉上
大火开锅后蒸10分钟就好了。
烫面蒸饺 10.烫面蒸饺外皮薄软、馅大鲜香,汤汁丰富,口感非常好。
烫面蒸饺 11.可蘸食香醋、辣椒,味道更加丰富。

【烫面蒸饺做法小贴士】
烫面制作时边缓缓倒入开水,边用筷子搅拌,至有干粉与疙瘩混合状再进行揉制,揉制时再酌情加些凉水。
烫面占面粉比例的3/5,2/5用冷水。

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