| 糖馍是安徽淮南、寿县、蚌埠一代中秋节食品。年年中秋前后家家都吃糖馍，会烙的在家烙，不会的上外面买，这一习俗已很久远了。糖馍是用发面做的，里面包入芝麻糖馅，用小火慢慢烙。刚烙好的糖馍两面微黄，鲜亮好看；外皮焦，中间软，里面香甜；那可是满口飘香甜润啊！ 据说有人也用烫面做，不过我没有吃过，也没见过。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，芝麻100g，糖80g |
| 【辅料】酵母粉6g，温水310ml |
【制作步骤】
 | 1.用小火将芝麻炒香； |
 | 2.用机器碾碎； |
 | 3.拌入糖粉。 |
 | 4.发面（我是用面包机发的）： 将面粉、酵母粉放入面包机内； |
 | 5.启动发面档，将温水缓缓倒入； |
 | 6.机器搅拌结束滴点油，防干； |
 | 7.大约1小时后，面就发好了。 注：手工发面是将面粉、酵母粉和温水混合揉成团，放到温暖处约两小时，发到两倍大。 |
 | 8.糖馍生坯的制作： 将发好的面团取出揉成长条，分成大小差不多的等份。 |
 | 9.包入芝麻馅料，按扁排在案上备用。 |
 | 10.糖馍烙制： 取一平底锅，锅热抺一点点油，为了防粘，成品看上去也鲜亮； |
 | 11.将做好的生坯码入，注入一些生水，约50ML； 注：这叫水烙法，比较容易熟透和掌握火候，各人认为比干烙口感要松软。 |
 | 12.盖上锅盖，保持中火； |
 | 13.约10分钟水就干了，翻面烙另一面，至两面焦黄即可出锅。 |
【糖馍做法小贴士】
| 1．热锅抺一点点油，为了防粘，成品看上去也鲜亮。 2．加少量的水加盖烙。比较容易熟透和掌握火候，各人认为比干烙口感要松软。 3．用小火炒芝麻，千万别走开，芝麻很容易焦的。 4．芝麻芯内是无油的，这与汤圆芝麻芯是不同的。 |
