| 做面包的朋友都会知道用汤种会让做出来的面包柔软.但汤种保管不久,放冰箱也就最多两三天.我在做馒头时爱加一点甜酒,其目的是让馒头松软,所以我想用甜酒替代汤种(面糊)应该也不会差.加上我本身不是一个老实的人,不喜欢按方子做面包.每次的面包都会变花样.这次也一样.试验结果是让我意外的惊喜.面包的口感非常好.特别是面包的柔软度比汤种做出来的更好.更有层次.还是那句话.没有最好,只有更好...... 甜酒是自己做的,我只在冬天会吃一点甜酒.现在夏季就是把甜酒当一种"添加剂"做馒头等发酵食品.做好的甜酒放在冰箱冷藏室,可以放几个月不会坏.空口尝一点会觉得老有点辣.不会做的朋友可到超市买一盒.现在也都很方便. |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉500g，低筋面粉500g，鸭蛋2个，白糖50g，甜酒50g，红豆800g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐3g，耐高糖发酵粉6g |
【制作步骤】
 | 1.红豆泡24小时后碗里放水 |
 | 2.用压力锅隔水蒸熟. |
 | 3.除了橄榄油与红豆全部材料混合揉匀后再放入橄榄油继续揉出筋膜 |
 | 4.揉好的面团 |
 | 5.揉好的面团发酵到二倍大就可以了 |
 | 6.把面团分成6份.三份一组 |
 | 7.把面擀开再叠合又擀成舌形 |
 | 8.铺上红豆 |
 | 9.卷好放入土司盒做第二次发酵 |
 | 10.烤箱190度预热5分钟放入盒子40分钟后出炉 |
【甜酒红豆面包做法小贴士】
| 做面包的红豆不能用水煮.煮的红豆会开花出沙,豆子变形做在面包 里不好看 |
