| 红烧牛肉是北方回族清真名菜,成菜色泽深红、牛肉酥软、汁浓味厚,有补脾胃益气、强健筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。 土豆烧牛肉是家庭菜，这次用豆瓣酱、酱油烧，土豆酥软，牛肉软烂酱香浓郁，是一道下饭的好菜。小块炖肉，最适合选择牛腩，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油的部位，长时间加工后牛肉软烂不散。如果您要吃切片的卤牛肉，选择有筋无油的腱子肉最好了。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉1500g，土豆500g |
| 【辅料】盐适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，桂皮适量，孜然适量，胡椒粒适量，干红辣椒适量，姜适量，柠檬适量，味极鲜酱油适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.回民不吃血制品因此，做牛肉有个严格的要求，买来的牛肉在清水里泡2个小时以上，多次换水泡出肉中的血水。照片中的牛肉表面泛白，就是充分泡过的。 |
 | 2.切成麻将块大小 |
 | 3.准备用到的香料：大料、白寇、桂皮、胡椒、花椒、孜然、红辣椒、柠檬、姜片。 |
 | 4.准备调味料：盐、豆瓣酱、味极鲜酱油、花雕酒、腐乳汁。 |
 | 5.凉水下锅，等水开后撇除血沫，继续煮3分钟。 |
 | 6.土豆去皮清洗后切块 |
 | 7.放入所有香料，加调料烧开，调整咸淡和汤色。 |
 | 8.汤烧开后放入牛肉 |
 | 9.放入土豆块 |
 | 10.盖盖高压40分钟 |
 | 11.这是炖好的牛肉土豆 |
 | 12.土豆酥软，牛肉软烂酱香浓郁。 |
【土豆烧牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、清水中充分泡出牛肉中的血水和牛肉过水去除血污、油污。 |
