烩饭也就是巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。中午剩下很多饭就煮了这个土豆蔬菜什锦烩饭! |
【食材与调料】
【主料】剩饭1碗,番茄1个,杏鲍菇100g,海带丝100g,土豆1个,火腿肠1根,广味小香肠5根,莴笋叶子适量 |
【辅料】油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.土豆和广味香肠、番茄切丁、杏鲍菇和海带、火腿肠切丝。 | |
2.先倒入少许食用油,油不要多,油熟后,关火冷却到4成热,倒入广味香肠粒,煸炒至香肠外层起泡。 | |
3.倒入杏鲍菇丝及火腿肠丝,翻炒2分钟。 | |
4. 放入土豆丁,倒入2勺酱油焖2分钟。 | |
5.将弄散的冷饭平铺在土豆上面,再将切好的番茄丁均匀铺在饭上面,再加入3勺酱油和少量的水,然后关上锅盖焖制8分钟(中途可能需要注意看是否糊锅)至土豆变软就可以了。 | |
6.开锅后撒入莴笋叶,并将各配料翻炒均匀。 | |
7.加入盐、鸡精进行调味,翻炒均匀后,再次盖锅焖制1分钟,就可以起锅了。 |
【土豆蔬菜什锦烩饭做法小贴士】
小贴士1、土豆切丁后泡水去除多余淀粉,这样炒起来不容易糊锅。 2、如果没有酱油可用蒸鱼豉油替代。 3、剩饭最好用微波炉加热一下,这样米饭会更松软入味。 4、倒酱油时建议沿着锅边倒一圈这样调味更均匀,水的量自己定,不糊锅就行。 5、焖饭的时候要保持小火,不能开大火,会糊锅的。 |