| 很难想象，我居然动手做鱼了，当妈妈真的好伟大！自己都佩服自己！要知道在这之前我没有碰过它们，都是我家先生做的！先生出差，我们就没有鱼吃，儿子却会想鱼，这父子俩属猫的，我会蒸虾为他解馋，但这不是长久之计！孩子大了，胡弄不过去了，趁着这次家常菜课程，我怯怯的试了鱼是让老板杀好拿回来清洗的，硬着头皮切它，摸它，处理它⋯⋯除了吃，这是我20多年来第一次跟鱼亲密接触！手忙脚乱的情景不说也想得到了！切它腌制它还好，下油锅开始就乱了套了，说多了都是泪，最后哪里还看得出是鱼呢？尾巴也断了，肉也飞了，这淀粉糊不挂鱼身上，反而粘得铲子，勺子都盛不起油了我驾驭不了这大鱼！这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。 |
【食材与调料】
【主料】大黄鱼一条450g，蕃茄酱2汤勺，青豌豆25g |
| 【辅料】盐1茶匙，料酒2茶匙，白糖3汤勺，白醋3汤勺，胡椒粉适量，大葱5g，生姜5g，大蒜5g，干淀粉80g |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 |
 | 2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。 |
 | 3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 |
 | 4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 |
 | 5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。 |
 | 6.大葱生姜大蒜分别切末。 |
 | 7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。 |
 | 8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 |
 | 9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 |
 | 10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔） |
 | 11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 |
 | 12.捞出放盘里，它已经碎了 |
 | 13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。 |
 | 14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。 |
 | 15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀！ |
 | 16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。 |
【糖醋黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。 |
